1. 研究目的与意义
小麦作为一种食品资源对我国具有非常重要的价值意义，我国不仅是世界范围内小麦耕种面积和生产能力最大的国家，小麦消费水平也同样名列前茅。小麦以及小麦的各种加工产物如面粉、小麦淀粉、麸皮等被广泛运用于纺织、医药、造纸等领域中。优质小麦经过分离、提纯后可形成天然优质蛋白谷朊粉，谷朊粉氨基酸组成比较齐全，营养丰富。
谷朊粉又被称为活性面筋粉，其蛋白质含量高达85.5%，且谷朊粉中的蛋白质氨基酸构成比较齐全，还含有少量脂肪、矿物质、碳水化合物等。谷朊粉是一种良好的面团改良剂，广泛地被应用于面包、面条等的生产过程中，可以增加面团弹性、改良面制品品质。研究发现谷朊粉的加入可以较好地调节面团的加工性能，使得面团在加工过程中的性质更为稳定。谷朊粉还可以被用做面粉增筋剂，应用于高筋粉、面包专用粉的生产。在专用淀粉的生产过程中谷朊粉的加入可以增强面团内部结构的强度、增加面筋的含量等。其他方面，谷朊粉也可以被应用于提高食品植物蛋白质含量、在肉制品中充当保水剂等。
2. 研究内容和预期目标
针对小麦淀粉和谷朊粉的生产工艺，着眼于对工艺流程的改进，产学研进一步结合，增加配套生产设备的国产化程度。
进一步在生产过程中节约水电气消耗，减少废水排放，在环境友好的前提下进一步提高产率。
3. 国内外研究现状
在小麦深加工方面，我国的深加工产业发展缓慢，尚未形成一条较完整的产业链。
精深加工产品类别较少，加工效益也有待提升，这些在一定程度上制约了我国小麦加工行业整体利润的提升。
目前世界上小麦淀粉的精深加工，以小麦淀粉为例，主要的加工方式有两大类：一类是以小麦面粉为原料直接进行加工；另一类是以小麦籽粒为原料进行加工。
4. 计划与进度安排
本文写作主要采用三种研究方法：1. 文献研究法：通过查阅、比较、分析和借鉴国内外文献已有的研究结果，为自己的研究积累理论材料。
从他人的研究中分析出当前的主流观点，明确自己的研究方向。
2. 比较分析法：从纵向和横向两个维度比较国内外有差异的观点，做出中立分析以得出各个观点的利弊。
5. 参考文献
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