1. 研究目的与意义
环己基氨基磺酸钠，又称甜蜜素，因其甜度较高为蔗糖的三十至八十倍，且价格低廉而成为一种在食品生产中广泛使用的甜味食品添加剂，多用于糕点、蜜饯、饮料、酒类等食品中。
但随之而来的问题，就是甜蜜素在食品生产过程中的过度添加以及违法添加。
FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素每日允许摄入量为每千克体重11毫克，如果消费者长期食用违法违规添加甜蜜素的食品，就会造成甜蜜素摄入过量，从而对人体造成损害。
2. 文献综述
白酒中甜蜜素的检测方法综述金之晨 047415203 食品质量与安全南京中医药大学 药学院摘要：甜蜜素是一种用于增加食品甜度改善食品风味的人工甜味剂，因其甜度高、价格低而广泛应用于食品加工生产。
但在食品生产过程中，违法违规添加甜蜜素的事件屡有发生，因此食品中甜蜜素的检测方法也在日益更新。
本文主要整理归纳了白酒中甜蜜素的主要测定方法。
3. 设计方案和技术路线
优化液相色谱-质谱联用法测定白酒中甜蜜素的检测条件，从而提高白酒中甜蜜素的检出限。
寻找最优定量、定性离子对，对电离电压、碰撞能量、离子源温度和碰撞气温度等参数进行修改，优化液相色谱质谱条件，得到最佳响应值，建立优化后的检测方法。
配制不同浓度的标准样品绘制标准曲线，并得到标准曲线回归方程。
4. 工作计划
第1-2周熟悉实验室，确定论文主题方向，收集相关资料第3-4周整理相关资料，根据论文主题撰写开题报告第5-8周结合相关资料，制定实验计划并实施，收集整理相关实验数据，撰写论文初稿，准备论文中期检查第9-14周对各项资料数据进行整合，整理实验过程中所遇到的问题并与指导老师探讨，制定解决方案，完成论文初稿第15-16周对论文进行修改完善，润色语句，补充不足，完成论文定稿第17周充分熟悉论文内容，准备论文答辩第18周论文答辩
5. 难点与创新点
优化液相色谱质谱检测条件，提高白酒中甜蜜素的检出限，将GB5009.972016《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》第三法中的甜蜜素检出限0.03mg/kg提高为0.01mg/kg，从而提高检测灵敏度。
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