1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述 前言：叶黄素是天然存在于众多食品中的含氧类胡萝卜素，具有极强的着色能力，附于食物不同的颜色外观；同时叶黄素是一种脂溶性功能活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的生理功能；另外，叶黄素能在人眼视网膜黄斑部位沉积，作为抗氧化剂或保护剂过滤进入眼部的蓝光，预防白内障和老龄性黄斑变性。
但叶黄素较差的水溶性和化学稳定性，使其在食品领域的应用收到一定的限制。
纳米乳液又称微乳液，是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系.一般来说，纳米乳分为三种类型，即水包油型纳米乳(O/W)、油包水型纳米乳(W/O)以及双连续型纳米乳(B.C)。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.本课题要研究或解决的问题：叶黄素稳定性易受环境影响，因此需制备成叶黄素纳米乳液。
本课题需要找到合适的制备纳米乳液的方法，并考察纳米尺度和叶黄素的稳定性。
2.拟采用的研究手段（1）采用超声法制备叶黄素纳米乳液（2）对纳米尺度的考察：找到可能影响乳液粒径的因素，通过实验，得到稳定的乳液粒径条件。
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